"Grand dictionnaire de cuisine" Alexandre Dumas.
Son objectif est simple. Il sagit décrire un livre à la gloire de la bonne chère dans lequel seront énumérés tous les éléments inhérents à la cuisine: plats, aliments, ingrédients, aromates, condiments, gibiers, boissons, modes de cuisson, techniques culinaires, incidents tels les brûlures et les moyens de les soigner, instruments culinaires, métiers de bouche et grands noms de la cuisine française. Il ambitionne décrire un livre qui puisse sadresser aussi bien aux spécialistes quaux néophytes: «Ainsi mon livre, par la science et par lesprit quil contiendra, neffrayera pas trop les praticiens et méritera peut-être la lecture des hommes sérieux et même des femmes légères dont les doigts ne craindront pas de se fatiguer en soulevant les pages».
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